Insalata di zucchine grigliate e menta fresca

Insalata di zucchine grigliate e menta fresca

Alex Barbieri24/8/19

Dosi:  4 persone

Tempo di preparazione: ca. 15 minuti

Complessità: Super Facile

 

Ingredienti:

  • 4 zucchine scure o romanesche
  • sale marino
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 peperoncino
  • ½  scalogno
  • 1 manciata di menta fresca
  • olio extravergine d'oliva
  • 1  limone spremuto
  • fave e piselli crudi (opzionale)

Preparazione:

 

  1. Questa è un'insalata abbastanza insolita e assolutamente semplice da preparare. È fantastico perché è un bel contorno che si abbina a cose come mozzarella, formaggio di capra, salumi, pesce bianco alla griglia o alla brace come merluzzo o eglefino, persino cose come il pollo o il maiale. Usa le zucchine quando sono al meglio (belle, sode e non troppo grandi).
  2. Taglia 4 zucchine nel modo più sottile possibile (usa una mandolina se ne hai una). Grigliale su una padella rovente o nel forno, fino a quando non sono leggermente abbrustolita. Spargi le fette su un piatto grande, assicurandoti di non appoggiarle l'una sull'altra, altrimenti si appassiranno. Mentre sono ancora calde condiscile con un po 'di sale marino e del pepe nero appena macinato.
  3. Prepara un peperoncino e tritalo finemente. Fai lo stesso con lo scalogno e cospargi uniformemente il peperoncino e lo scalogno sopra le zucchine. (Aggiungine in base ai tuoi gusti, ma ricorda che quando il peperoncino e lo scalogno si mescolano con l'olio d'oliva e il succo di limone, il piccante e i sapori si riducono.)
  4. Strappa una manciata di menta fresca e condisci con buon olio extra vergine di oliva e il succo di un limone.
  5. Infine: Per giocare di consistenze ti consiglio di aggiungere all’insalata alcune fave sbiancate in pentola e dei piselli crudi.