Dosi: 4 persone
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Complessità: Facile
Ingredienti:
- 1/2 cetriolo
- 1 cucchiaio di zucchero, più 1 pizzico
- 7 cucchiai di aceto di riso giapponese
- 300 g di riso per sushi
- 3 melanzane, (750g in totale)
- 3 cucchiai di miso bianco dolce (shiro)
- 1 cucchiaio di vino di riso Mirin
- 4 cipollotti
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Proparazione:
- Taglia il cetriolo a rondelle sottili e mettilo in una ciotola. Aggiungi 1 pizzico di sale grosso marino, un pò di zucchero, 2 cucchiai di aceto di riso e mescola il tutto.
- Appoggia un piatto sopra la ciotola e un peso in modo da schiacciare i cetrioli e far defluire l'acqua in eccesso.
- Risciacqua bene il riso, fino a quando l'acqua scorre quasi trasparente (in questo modo eliminerai la maggior parte dell’amido). Scola il tutto e metti il riso in una piccola pentola insieme a 375 ml di acqua.
- Copri con un coperchio di vetro in modo da poter vedere il contenuto della pentola, porta ad ebollizione, quindi cuoci a fuoco basso per 25 minuti o fino a quando non vedi dei buchi sulla superficie del riso (non essere tentato di sollevare il coperchio, aspetta il tempo necessario). Togli la pendola dal fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, versa 4 cucchiai di aceto di riso, il cucchiaio di zucchero e 1 pizzico di sale e mescola il tutto.
- Scalda la griglia portandola ad alta temperatura (puoi farlo anche nel forno a 200/220°). Taglia la melanzana in quarti e fai delle piccole incisioni nella polpa. Metti le melanzane dal lato della polpa su una teglia foderata con carta da forno o alluminio e griglia per 15 minuti (o fino a quando la consistenza della melanzana non diventa quasi tenera).
- Mescola a parte il miso e il mirin con il rimanente cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaio di acqua. Usa metà della glassa sulla melanzana e griglie per per altri 8-10 minuti, spennellando nuovamente la melanzana con la glassa rimanente fino a quando non diventerà tenera.
- Nel frattempo, tosta i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando non diventano dorati .
- Prepara una ciotola mettendo il riso sul fondo e la melanzana sopra. Taglia finemente le cipolline e spargile sopra la melanzana con i semi di sesamo. Finisci il piatto aggiungendo i sottaceto di cetriolo su un lato.
